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清风细雨

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(美食天地)自制腊肠  

2014-12-09 10:34:12|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       说到腊肠,大家不陌生。每到年根便是人们争做的时节。不同地域(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨 有不同的口味,有川味的、有广式的等等。本人喜欢北方口味,因此参照了北方腊肠的配料比。
 
 

·      主料: 猪肉(10斤)、白糖(150克)、高度白酒(150克)

·         调料: 盐(100克)、五香粉(25克)、美极鲜酱油、(50克)鸡精、(25克)

 

 上述原料用量依个人口味可以酌情调整。

 

 

 

制作步骤如下:

(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
2、把猪肉切成2厘米见方的小块。(也可在卖肉摊上用机器切成丝,不过这样肉含水分较多)
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
3、切好的肉放入盆中
 
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4、  加上调料。
 
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5、  用手搅拌均匀。
 
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6、  盖上保鲜膜腌制12--24小时入味。
 
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7、  肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
8、再在温水中浸泡5小时以上。(如果能买到新鲜小肠也可自己制作肠衣)
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
9、  泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
10、 灌肠的工具。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
11、 剪下一个可乐或矿泉水饼的带瓶口的一端,把肠衣套在上面,排空肠衣里面的水并在一头扎紧。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
13、 一边塞,一边用手把肉往下赶。
 
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14、肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
16、 凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
17、吃的时候,用清水将外表浮灰洗去,整根或切成片放入蒸锅中。
 
(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨
18、 旺火蒸熟即可以吃了。
 


以下是本人今天(12月10日)做的腊肠。(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨

 从市场买回的猪后腿肉

(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨

 切肉,右上方为捆绑用的线绳

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(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨

 操作平台

(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨

           在灌制中,左手捏住漏斗口处,右手握一根筷子,向斗内添肉,然后用筷子向下捅(按),这样速度快(10斤肉1个半小时就可灌完了),另外,将灌入肠内的肉向下轻捏,尽量灌的实些。

            灌满一根后,将肠子两头扎紧后再扎中间。

(美食天地)腊肠的制作方法 - 清风细雨 - 清风细雨

灌好的成品

 

           总结:制作腊肠工艺并不复杂,其关键是调味(配料比),即:原料不同,配比不同,就会出现各种各样口味的腊肠。

             另外,自己动手,吃着放心!

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