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(美食天地)炸酱面的做法  

2014-10-23 20:32:34|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、老北京炸酱面的做法

原料:
1.面:滚圆筋斗的手擀面2.酱:干黄酱和干面酱各半3.肉:五花肉,肥瘦各半,切丁4.菜码:黄瓜,萝卜等切丝
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菜码原料

步骤1.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒,盛肉丁出锅。

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2.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿,得用铲子贴着锅底慢慢转。

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3.炸个十分锺左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

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4.然后就是煮面了,这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍,洗掉面糊。口感会更清爽。

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5.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。6.最后把酱和菜码浇在面上,拌一下就可以了。  
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  二、家常炸酱面的作法

 

(一)、炸酱面

用料  

主料:面粉

 

辅料、猪肉、香菇、黄瓜、淀粉、豆油、调料、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱、胡椒粉、黄酱

 

炸酱面的做法材料集合图

 

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制作方法:

1.猪肉肥瘦分开,分别切丁,然后用盐、鸡精、淀粉,胡椒粉、油将瘦肉丁腌渍15分钟

 

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2.葱和黄瓜切丝,姜蒜切末备用

 

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3.锅里放少许油,然后放入肥肉丁,煸炒至微黄出油,再放入腌渍好的瘦肉丁一起翻炒至变色加入姜蒜末出香味后放入香菇

 

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4.香菇稍稍变软,加入干黄酱和甜面酱的混合酱,翻炒均匀,加入适量开水,小火半个小时。待汤汁浓厚,加少许鸡精,改大火,稍稍收一下,即可

 

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5.面粉里加少许盐,和成稍硬的面团,醒半个小时。然后擀成片,切条。入开水锅,两开即可。出锅后放上黄瓜丝和葱丝浇上炸酱即可

 

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(二)、炸酱面

 

炸酱面的制作材料:


主料:黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等

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制作方法:
 
  1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

 

以上是酱的方法。以下是菜码的做法:

 

1、黄瓜洗净切丝,备用

2、黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3、绿豆芽、芹菜焯好备用

4、锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了

 

 
(三)、炸酱面

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   主料:新鲜面条(自己手擀,或用用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更好)

制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜。

 

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  先介绍炸酱的制作方法:

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。

2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。

 

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煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。

  

说明:炸酱面,其实就两样东西,一是面条,这种东西对北方人来说小意思。大多数人都会擀。其二,就是炸酱,主料是酱。酱也有多种多样,可依自己的口味选择。另外,就是炸酱的一些配料,不限于上述所列的,可以根据个人喜好,也可是猪肉或鸡蛋。当然,在制作过程中还有些注意的地方:(供参考)

  

1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。

2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感。

4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。

5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。

 

 

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