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(异域风情)俄罗斯发面煎饼与谢肉节  

2015-06-14 17:15:01|  分类: 异域风情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(异域风情)俄罗斯传统节日--谢肉节 - 清风细雨 - 清风细雨

          古时候,煎饼在俄国菜肴中是最普及的。饼伴随着人的一生,—从落地(给产妇吃饼)一直到死亡(在追悼仪式上一定要有饼)。无人知晓,煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的,但众所周知,在斯拉夫民族多神教的年代饼便是宗教仪式上的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首先,饼是谢肉节请客时必上的一道菜,成为迎春节必不可少的象征。

(异域风情)俄罗斯传统节日--谢肉节 - 清风细雨 - 清风细雨

 

  “谢肉节”源于多神教。在东正教为期40天的大斋期里,人们禁止吃肉和娱乐。因而,在斋期开始前一周,人们纵情欢乐,家家户户抓紧吃荤,以此弥补斋戒期苦行僧式的生活。“谢肉节”因此而得名。 

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“谢肉节”又叫送冬节。中世纪的斯拉夫民族认为,当太阳神雅利拉战胜了严寒和黑夜的时候,就是春天来临的日子。对农民来说,这意味着春耕劳动即将开始。因此,每年2月底、3月初,古斯拉夫人都要举行隆重的迎春送冬仪式,并由此产生了送冬节。

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按照传统的民间习俗,为期7天的“谢肉节”每天都有不同的庆祝方式:

有句古语说:就是把自己典当出去,谢肉节也一定要过。按照传统的民间习俗,在谢肉节的7天当中,每天都有不同的庆祝方式:周一为迎春日,孩子们一大早就走上街头堆雪人,富裕人家清晨即开始煎薄饼,人们开始用稻草和布条捆扎象征冬天的玩偶;周二为始欢日,年轻的未婚男女通过滑雪橇、到亲友家作客等方式彼此物色自己的意中人,以便复活节过后可以举行婚礼;周三为美食日,岳母邀请女婿们到家吃薄饼,品尝各种俄罗斯美食,故这天也称为儿童日;第四天为放纵日,口号是“越豪放这一年会过得越好”,庆祝活动在这一天掀起高潮,人人应开怀吃喝,一直到肠胃实在装不下为止;周五为岳母日,口号是“女婿,看你如何尊重丈母娘吧”,这一天,岳母要反拜女婿家,并为女婿煎薄饼,准备一场真正的盛宴;周六为小姑子日,嫂子需送小姑子礼物,并邀请她和丈夫一家或闺中密友来家作客;星期日为宽恕日,人们走亲访友,请求他人原谅自己的过错。星期天被认为是最有意义的一天,称为“宽恕日”。人们在这一天互相请求对方宽恕自己,捐弃前嫌,重归于好。这一天结束后,就标志着束缚俄罗斯人的寒冬已经过去,人们已经看到春天的希望。俄罗斯人就是这样,在大斋前的一周里,一边尽情享受冬去春来的快乐,一边为斋期戒肉、戒荤、净化心灵做好准备。

 

 (异域风情)俄罗斯传统节日--谢肉节 - 清风细雨 - 清风细雨

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节日里每个家庭主妇都竭力好好款待家人及朋友,主菜便是发面煎饼。许多家庭从周一便开始作饼。在谢肉节的周三,丈母娘要请女儿、女婿吃饼,尤其是新婚夫妇。可能由此便产生了一种表达法,就是“去岳母那儿吃饼”。


(异域风情)俄罗斯传统节日--谢肉节 - 清风细雨 - 清风细雨

在这一天“为了让可爱的女婿满意”,本地亲戚都聚集在一起玩乐。不过在周五的“岳母夜”女婿要招待岳母、岳父吃饼。当然待客方式各式各样按照风俗,女婿、女儿是来请长辈教诲的,这种邀请对父母而言是莫大的荣幸.一般说来,所有的邻居和亲戚都知道。女婿若对这个传统轻视的话,将会很难过,会遭到谴责,会在他和岳母之间种下永远的敌意。有趣的是,被邀的岳母应当从傍晚便给年轻夫妇捎来全套作饼的家当:当支架的铁三脚架、煎锅、长柄勺,甚至还有和面的桶。岳父则捎来面粉和一小桶牛油。古时候的饼一般是用发面煎的,可以用各种面粉:荞麦粉、小麦粉、燕麦粉、黍粉、大麦粉,甚至可以用豌豆粉。今夭俄罗斯人一般用小麦粉,但正宗的俄式煎饼要用荞麦面。
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以前做饼的准备工作是一种真正的仪式—被认为是一种很神秘的事情。主妇们都避开家人及其他人悄悄地做。有些主妇晚上在河边、湖畔或井旁发面,还有的在月光下自家院子里做。酵母在温水里化开,然后慢慢加人牛奶和面粉,和面。面和好后,锅上盖个毛巾,放到暖和的地方。面发起来后,再把剩下的那些都放进去,小心揉好,再放到暖和的地方;当面第二次发好后,用小块的干白桦劈柴生好炉子,就可以煎饼了。均匀的火势像一个魔法师,使面上布满了小孔,让它变红,格外诱人。当煎饼时,厨房里弥漫着多么好闻的味道啊!饼趁热端上桌,配上酸奶油、黄油、鱼子酱或果酱、蜂蜜。

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据说,20世纪60年代末,苏联政府将谢肉节日改为送冬节,又叫俄罗斯之冬狂欢节。节日的古老习俗和宗教意义都淡化了。但这个节日仍然是俄罗斯人的重要节日,象征太阳的圆薄饼依然是节日的必备食品,圆圈舞依然是节日期间跳的最主要的民间舞蹈。节日里,各地还举行化装游行,彩车上载着人们装扮的寒冬女神、俄罗斯三勇士等神话中的人物,人们载歌载舞送别寒冷的冬天,迎接温暖的春天。 

 

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俄罗斯许多地方的冬季长达半年左右。冬天的俄罗斯寒风凛冽、万物萧条,到处都是冰天雪地。这在很大程度上束缚了俄罗斯人活泼好动的天性。而“谢肉节”的来临则使俄罗斯人看到了春天的希望。

 

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