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(美食天地)回锅肉、水煮肉等猪肉的十大吃法  

2016-01-31 20:19:15|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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首先来盘回锅肉
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

2.青、红尖椒切成斜刀段

3.五花肉凉透后捞出切片

4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份

5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀

7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅


盐煎肉
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段

2.炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用

3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐

4.下煸好的肉片翻炒均匀上色

5.下青蒜、红椒翻炒

6.炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)


水煮肉
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6.大白菜撕成片,洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成


鱼香肉丝

猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发

2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅


小炒肉
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.自己种的梅豆摘了些来吃,新鲜到每一秒啊,给个特写,新品种的四棱梅豆,顾名思义,就是又四个棱,这种梅豆更好吃

2.清洗干净

3.开水焯烫一下,立即捞出

4瘦肉切丝

5.加黄油、老抽、食盐和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟

6.锅中放油,炒香姜末、蒜末后放入肉丝煸炒

7.炒至肉丝变色,加入焯好梅豆和泡红椒

8.加适量的食盐

9.翻炒均匀即可出锅


粉蒸肉
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒

2.加入生抽和蚝油、香油并拌均匀,加入五谷杂粮粉再次拌匀

3.碗底放入土豆块,然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可


蒜泥白肉
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.五花肉用热水洗净备用

2.五花肉放入汤锅内,加水没过肉,放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟

3.看肉有没有熟透,可以扎筷子进去试试看,如果可以轻松扎透,没有血水溢出,那就说明好了,肉块捞出以后趁热切薄片,煮肉的汤先不要倒掉哦

4.肉片片好以后把黄瓜洗净,刨成薄片

5.黄瓜片刨好以后改刀切短

6.在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用

7.蒜泥倒在干净的小碗里,放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油,辣椒油多少可以根据口味调整

8.舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开,同时让它有肉汤的鲜味

9.把肉趁热切成薄片,越薄越好

10.最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦


咸烧白
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下

6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便

7.锅里留少许油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁

12.把肉均匀的码放在碗里

13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量

15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的


甜烧白
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。

2.将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。

3.将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。

4.将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。


猪肉炖粉条
猪肉的10大吃法,家里年猪那么大,不整几盘可能吗

1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用

2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用

3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香

4.放入焯过水的五花肉翻炒

5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀

6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟

7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水

8.待粉条软烂后即可盛出享用


来源:网络

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