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(美食天地)粉蒸肉的做法  

2016-02-04 04:14:19|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

  粉蒸肉  (又名面面肉)是广泛流行于中国的(江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。


不同的制作方法、原料搭配。其风味也略有不同。以下介绍一款家庭简易版,材料易得,制作简单,保持原味。


主料:五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

腌肉料:

花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克(上色用)、

盐2克、香油少许

配料:纯净水1杯、油菜芯5颗

做法:

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

1、 五花肉洗净切薄片。

2、 加入所有腌肉料。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

4、大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

5、放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。

6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

8、 碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。

#八珍盛宴#蒸出的好味道:粉蒸肉

10、蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可。

小贴士:

1、大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米。

2、 生抽、老抽均有咸度,盐可不加。

3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂。


来源:九色鹿

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