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(生活常识)三种腌制流油咸蛋的方法!  

2016-04-09 05:52:45|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(生活常识)三种腌制流油咸蛋的方法! - 清风细雨 - 清风细雨

 

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。

通常,咸蛋主要原料为鸭蛋和鸡蛋。鸭蛋相比鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

那么,如何腌制流油的咸蛋呢?

 

(生活常识)三种腌制流油咸蛋的方法! - 清风细雨 - 清风细雨

第一种:盐水腌制法

所需原料:

鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、

腌制步骤:

1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;

4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

 

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第二种:白酒制法

所需原料:

鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、

腌制步骤:

1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐;

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中;

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧;

5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。

 

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第三种方法:黄泥腌制方法

原料:

新鲜鸭蛋44只,小盆或坛子1只,黄土、晶盐、热水各适量。

准备工作:

1、选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋,用温开水洗净表面后控干待用。

2、按1斤鸭蛋1两盐的比例,取适量晶盐放在小碗里,倒入开水搅拌至晶盐溶解。

做法步骤:

1、黄土块捣碎,倒入盐水搅拌成黄泥,然后把鸭蛋放在黄泥中,让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。

2、裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆或坛子里,然后用保鲜膜密封严实,放在干燥且阴凉通风的地方。

3、腌制3周左右就可以取出鸭蛋了,晒干后装入保鲜袋里密封保存,放冰箱冷藏室里保存更好。

补充说明:准备吃的时候把上面的黄泥洗掉,煮熟即可。 

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