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(美食天地)酸菜鱼的做法(图解)  

2017-03-07 11:19:22|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸菜鱼的做法

  3张图片

食材明细

  • 草鱼 适量
  • 四川酸菜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蛋清适量
  • 淀粉 适量
  • 白胡椒粉适量
  • 花椒 适量
  • 泡椒 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 高汤 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 微辣 口味
  • 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼腩切下来。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    炒锅内倒油,放入葱姜爆香。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    放入酸菜和泡椒翻炒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮。
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
使用的厨具:炒锅

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